Na vinařství je krásné, že každý rok začíná prakticky od začátku. A že každý ročník může být zcela odlišný od těch předchozích i budoucích. Zvláště zde uprostřed Evropy, kde se nemůžeme spoléhat na stabilně ideální klimatické podmínky, jak je tomu třeba na jižní polokouli. Bere nám to výhodu každoročního standardu, ale přináší možnost, pracovat s každým ročníkem odlišně, navíc s ohledem na různá specifika konkrétního regionu.