PROFESNÍ PROFIL
Co obnáší moje práce?
Většinu svého profesního života pracuji jako sommelier. Myslíte, že je to jen o příjemném popíjení vína? Zdaleka ne! Vedu degustace, píši o víně, páruji a doporučuji vína ke gastronomii, konzultuji sestavování vinných lístků, organizuji vinný catering, cestuji za vinaři...
A samozřejmě - stále se vzdělávám, ať již samotným ochutnáváním, tak i odbornými kurzy a semináři, a zajímám se nejen o práci vinařů, ale i pěstitelů, producentů a zpracovatelů gastronomických surovin. Miluji totiž kvalitní suroviny a dobré jídlo obecně. Protože si myslím, že práce sommeliera není jen o víně, ale o kvalitní gastronomii obecně.
Co všechno mám za sebou?
Nicméně mám rozsáhlejší zkušenosti z oboru. Po studiu gastronomické školy jsem si toho vyzkoušel daleko více. Gastronomie je totiž moje vášeň. A další mou vlastností je fakt, že když něco dělám, chci to dělat dobře. Proto - přesto, že mě to vždy nejvíce táhlo k vínu - jsem se nebál ani dalších gastonomických profesí.
Vyzkoušel jsem si práci s prémiovou kávou jako barista nebo jsem využil možnosti stáže v přední pražské pivnici k tomu, abych se naučil maximum o českém pivu. Vedl jsem hotelovou kuchyň, nebo jsem si na své degustace pro privátní klientelu vařil degustační menu napárovaná k ochutnávaným vínům. Podílel jsem se rovněž na organizaci gastronomické stránky firemních eventů.
Co mě těší a žene dopředu?
Troufnu si - možná neskromně - říci, že jsem i trochu vinař. Jak se dělá víno jsem viděl u dlouhé řady vinařů po celé Evropě a znám teoreticky technologii výroby vína. Vždy mě ale vzrušovala myšlenka zkusit si své víno udělat rukama. Jsem moc rád, že jsem měl možnost vysadit si svůj vlastní mikrovinohrad a z vypěstovaných hroznů si udělat - letos již v šestém ročníku - své vlastní víno.
Nesmírně mě těší, že v oblasti vína a gastronomie mohu zažívat velmi rozmanitou paletu činností. Velmi mě nabíjí a obohacuje například jeden den vést degustaci ve vinotéce, další den pracovat v restauraci či vinném baru, jindy vyrazit s klienty či pouze studijně na zajímavou návštěvu vinařství a další den o tom napsat článek, a příště třeba postavit stánek na vinařských trzích anebo vinný bar na privátní či firemní akci. A když mám zrovna volno, projdu se svou mikrovinicí, vylámu zálistky a naberu spoustu další energie.
SOMMELIERSKÉ SLUŽBY
Organizace a vedení degustací
Na základě Vašeho zadání vyberu vína, připravím pro Vás či Vaše hosty materiály o vínech a souvisejících informacích a vína Vám odprezentuji. To samé mohu zajistit i s Vašimi víny, která potřebujete odprezentovat například Vašim zákazníkům, ale zrovna Vám chybí sommelier.
Konzultační činnost
Poradím Vám se složením vinného lístku Vaší restaurace či sortimentu Vašeho obchodu, případně pro Vás celý lístek sestavím a dodám podpůrné informace o vínech. Vyberu pro Vás vhodná vína, která doplní například Vaše degustační menu, či doporučím vhodná vína ke konkrétním pokrmům či stylu gastronomie. Rovněž na základě Vašich požadavků vyberu optimální dodavatele, kteří poskytnou sortiment dle potřeb Vašeho provozu.
Školení personálu
Pokud chcete svým zákazníkům poskytovat lepší servis než konkurence a zvýšit kvalifikaci personálu Vaší restaurace či vinotéky, připravím pro Vás školení na míru. Na základě Vašeho sortimentu zpracuji podklady o konkrétních vínech, ale i regionech, odrůdách a související gastronomii a Váš personál vyškolím.
Létající sommelier
Pokud jste restaurace, vinárna, vinotéka či jiný provoz, který potřebuje sommeliera jen nárazově na Vaši akci či degustaci, můžete si mě najmout jen na konkrétní termín. Stejně tak, pokud potřebujete prezentovat svá vína či gastronomické produkty na jednorázové akci, veletrhu a podobně, odborně se připravím a jsem Vám k dispozici.
Víno na Vaši akci
Pokud plánujete svůj večírek, firemní akci, oslavu, svatbu a podobně, ale nemáte zkušenosti s vínem, nevíte, kde vybrat to správné, co bude sedět Vám i Vašim hostům, připravím pro Vás nabídku a zajistím dodávku vín, která budou přesně vyhovovat Vám a příležitosti, která se právě koná.
KONTAKT
Telefon: +420 737 160 911
E-mail: honza@vinarnik.cz
Instagram: vinarnik.cz