Spitz an der Donau je městys v dolnorakouském okrese Krems-Land, západně právě od města Krems. Druhým směrem, proti proudu řeky Dunaj, narazíme po pár kilometrech na město Melk, které je známé především klášterem s rozsáhlými zahradami. Vzhledem k příslušnosti k proslulé oblasti Wachau je Spitz známý především produkcí skvělých vín.

Weingut Franz Hirtzberger - Špičkové vinařství špičkového regionu
(Spitz - Rakousko / Wachau)

Městys Spitz pomyslně na západní straně uzavírá ten velmi krásný a vinařsky velmi silný kousek země, který se rozkládá na levém břehu Dunaje. Na druhé straně toto území především Rieslingů a Veltlínů ohraničuje město Krems. Ano, mluvíme o Wachau, regionu velmi malém a pro práci vinařů velmi náročném, nabízejícím však skvělé půdní i klimatické podmínky. Skvěle jich umí využít i vinařství Franz Hirtzberger, které je špičkou nejen tohoto rakouského regionu, ale - podle mého názoru - produkuje skvělá bílá vína i v celosvětovém měřítku.

Začátek článku  ►

Do tohoto pohledu jsem se zamiloval snad již více jak před patnácti lety. Tedy ne do tohoto konkrétního, ale do několika takových, které se v tomto krásném koutě světa nachází.
Jsme v rakouském Wachau, kde se na malém kousku levého břehu řeky Dunaj zhruba mezi městy Krems a Melk nachází pravděpodobně nejvýznamnější vinařský region samotného Rakouska, ale je velmi důležitým i z celoevropského vinařského pohledu. Pochází odtud nejlepší vína odrůdy Grüner Veltliner na světě, a zdejší terroir dává i skvělé...
Neumím říct, které vinařství ve Wachau považuji za nejlepší nebo nejzajímavější, dokázal bych ale dát dohromady ”velkou pětku” zdejších vinařů. A do té bez diskuse patří vinařství Franze Hirtzbergera.
Jedná se o rodinné vinařství již v páté generaci, kterému ”vládne” po vinařské stránce právě Franz Hirtzberger. Se svými syny rozhoduje o tom, co se děje na zhruba dvaceti hektarech vinic. O prodej a zákazníky se stará Franzova manželka Irmgard. V duchu rodinné živnosti dělají všechny klíčové činnosti ve vinařství právě členové...
A právě Hirtzberger junior nás provede vinařstvím. Mimochodem - podoba se zde nezapře. Při mé první návštěvě ve Spitzu se o nás staral jeho otec, a jeho výklad na mne působil úplně stejně jako dnes od jeho syna: klidný, spíše tišší projev, vyzařující respekt a pokora ke zdejšímu terroir, ale současně i velké charisma.
Pár metrů od vinařství Franze Hirtzbergera můžeme vstoupit do trati Singerriedel. A že je to pěkný výšlap! Většina vinic ve Wachau je velmi členitých a prudkých.
Viniční poloha Singerriedel je pokládána za jedno z  nejlepších míst pro pěstování révy v tomto regionu. Vhodná je díky svému podloží břidlic a slídy na drsné skále především pro pěstování Rieslingů. Vína této odrůdy v kategorii Smaragd z trati Singerriedel můžeme pokládat za vlajkové lodi vinařství Franze...
Členění vinic do malých teras a terásek je typickým znakem oblasti Wachau. Většina výše položených viničních tratí, na kterých se pěstují právě Smaragdy, je totiž velmi prudkých a terasování je způsob, jakým je možné se o ně efektivně starat.
I přesto je však tato práce velmi náročná, protože do úzkých terásek, ve kterých je často jen jeden řádek révy, neprostoupí žádná mechanizace. A o tom, že je místa opravdu málo a každý kousek je velmi cenný, svědčí i fakt, že v některých zídkách jsou zapuštěny keře i tímto způsobem.
Ale vína z Wachau nejsou proslulá jen díky zajímavým podložím a tvrdé práci vinařů, velkou práci zde udělají i klimatické podmínky.
Panonské klima přináší od jihovýchodu teplé proudění, které se zde setkává s chladnějšími proudy ze severu. Dochází nejen k neustálé cirkulaci vzduchu, ale i výraznějšímu střídání vysokých teplot přes den s chladnějšími nocemi. To je faktor velmi výhodný pro pěstování bílých hroznů...
A ač to v dnešním teplotně extrémním červnovém dni nevypadá, jakmile zapadne slunce, obyvatelům Wachau se uleví o něco více než nám, protože i dnes pravděpodobně teplota klesne v tu chvíli skokově aspoň o nějaký ten stupínek.
Na tomto údolí mne vždy fascinovala jeho malebnost a členitost, tady zkrátka je potřeba každý kousek místa dobře využít.
Od Dunaje toho místa ke zvedajícím se viničním kopcům opravdu moc není. Vesničky jsou malebné, uličky zpravidla úzké a každý kousek země bývá smysluplně využit. I na každé malé úrodné placičce se pěstuje víno. Sice nedosahuje takové kvality a potenciálu jako to z vysoko položených teras, ale přesto nezaměnitelně nese charakter tohoto regionu. A když sem tam...
Když jsem mluvil o úzkých uličkách a malebných staveních, vinařský dům vinařství Franz Hirtzberger je typickým příkladem tohoto stylu. Kulatými oblouky a úzkými chodbami projdeme domem na malé ”nádvoříčko” o rozloze jen pár metrů, ze kterého vedou další uličky a chodbičky...
...a jedna z nich do archivního sklepa, kterému u Hirtzbergerů říkají ”knihovna”. Je možné v ní ”prolistovat” mnoha starými ročníky.
A je to současně i veliký unikát a doslova poklad. Moudrým rozhodnutím Franze Hirtzbergera začali od každého vína ročníku ukládat nějakých 60 láhví a nechali je pracovat v čase. Možná se nabízí otázka, co je na tom tak unikátního, protože víno se přeci ukládá všude na světě. Ano, ale ve Wachau - když nakupujete nebo jako obchodník s...
A u některých vín to můžou být až desítky let, po kterých můžeme ochutnat plné, opuletní, dospělé Rieslingy a Veltlíny. Ani u Hirtzbergerů takto stará vína nekoupíme, ale když se občas zadaří a vinař má dobrou náladu, nějakou takovou láhev třeba otevře...
Z archivu se dostaneme do sklepa, ve kterém se pracuje jednak s velkými rakouskými dřevěnými sudy...
...a jednak samozřejmě i s nerezovou technologií. V nerezu samozřejmě probíhá fermentace, zatímco v dubových sudech vína vyzrávají.
Vína označována třemi typickými pojmy Steinfeder, Federspiel a Smaragd jsou vyrobena podle zdejší lokální klasifikace stanovené srdružením vinařů Vinea Wachau. Jedná se o dobrovolné společenství založené roku 1983, které jeho členy zavazuje poctivě dodržovat přísná kritéria ohledně původu hroznů a jejich způsobu pěstování a zpracování. Vína...
Vína v kategorii Federspiel jsou již propracovanější, mají finesu a jejich potenciál se dá již měřit na několik let. Podle kodexu Vinea Wachau označení Federspiel mohou nést pouze vína pocházející z moštu s minimální cukernatostí 17°NM, silným autentickým charakterem a obsahem alkoholu mezi 11,5 - 12,5%. 
Nejcennějšími víny z Wachau jsou bezesporu odrůdy Riesling a Grüner Veltliner v kategorii Smaragd.
Hrozny, ze kterých se tato vína zpracovávají, pochází z těch nejvýše položených a nejméně dostupných teras a terásek. Stejně jako zelené ještěrky smaragdové, které se zde na kamenech za slunečných dnů vyhřívají, a podle kterých se tato kategorie vín jmenuje. A jedná se o vína dokonalé fyziologické zralosti, s obsahem...
Sladká vína nejsou právě doménou regionu Wachau, nicméně mnoho vinařů nějakou tu specialitu ve svém portfoliu má. Deset let starý Riesling v bobulovém výběru, na který jsme narazili v závěru degustace, rozhodně specialitou je. Má vše, co dobré sladké víno má mít - hodně cukru, pevný alkohol, dostatek kyseliny a úžasnou eleganci. Takové sladké víno nemůže nikdy unavit a v závěru menu, třeba v kombinaci s modrým sýrem, udělá velikou parádu.
Mezi ty další speciality Franze Hirtzbergera patří i malé množství vín z odrůd, které nejsou pro Wachau nejtypičtější. V kategorii Smaragd můžeme ochutnat například Chardonnay, Rulandské šedé nebo Neuburské. K jejich výsadbě došlo v době, kdy nebylo zcela jasné odrůdové směřování vinařského regionu Wachau. A i když se tyto ”nové”...
Největší specialitou Franze Hirtzbergera je však jeho přístup, který spočívá v naprostém respektu ke zdejšímu terroir. Zachovává tradiční postupy a produkuje vína, která neomylně zrcadlí jednotlivé viniční tratě v jejich naprosté opravdovosti a čistotě.
| tisk | pdf |

autor: Jan Bretl

Obsah stránek:

Jan Bretl

e-mail:

Facebook: www.facebook.com/vinarnik.cz

Instagram: www.instagram.com/vinarnik.cz

Technická realizace:

WebProjekt Praha

Publikační systém: web2.cz

e-mail:

Copyright: Jan Bretl 2016-2019