Cukernatost
I když je základem tohoto výrazu slovo cukr, neznamená to, že se automaticky budeme bavit o něčem sladkém. Řeč je totiž o cukernatosti hroznů. To je vlastnost, která vypovídá o stupni zralosti hroznů, neboť cukr je nezbytnou jejich složkou pro úspěšnou výrobu vína. Cukr v bobulkách je totiž palivem pro kvasinky, které nám do výsledného vína vyrábějí alkohol. A na cukr se také vážou aromatické látky. Cukernatost hroznů se jednoduše měří například přístojem zvaným refraktomert a vyjadřuje se ve stupních na normovaném moštoměru. Ze zdravých hroznů s cukernatostí například 21°NM, což je hodnota pro pozdní sběr, lze naprosto čistě vyrobit suché víno. Cukr je však i známkou kvality hroznů, a aby mohla být výsledná vína označována přívlastky, musí cukr v nich dozrát přírodně. Nízká cukernatost může být dohoněna přidáním řepného cukru do moštu, vína z něj však nejsou tak kvalitní.
Poslední novinky a zajímavosti:
autor: Jan Bretl