Víno v kuchyni: Francouzská cibulačka

Je to jedna z dalších velikých klasik francouzské kuchyně. A vlastně i klasik celosvětových. Tuto mohutnou polévku najdeme na jídelních lístcích restaurací a bister po celém světě. Skvěle funguje na zahřátí v podzimních a zimních měsících a umí i docela dobře zasytit.

Na první pohled se může zdát, že tento pokrm s vínem zas tolik společného nemá, ale není to pravda. Víno je jednou ze základních složek této polévky. Názory na použité množství se mohou lišit. Někdo to může brát tak, že do hrnce přilije toho vína jen "pár kapek", nebo zkrátka malé množství, které polévku více méně dochutí. Já tam toho vína dávám poměrně velké množství, v poměru s vývarem je to zhruba 1:3. Tedy i když jsem velký fanoušek vína, stále vyhrává v tom poměru na množství vývar.

Tento recept je o naprosté jednoduchosti, mluví vlastně jen o pár surovinách, které je potřeba neošidit na kvalitě a dobře a poctivě technicky zpracovat.

Nákup na dnešní vaření:

Máslo - ideálně přepuštěné
Cibule - pár velkých kusů (abychom to rychle loupali a snadno krájeli)
Kmín - používám drcený i celý
Tymián - jedině čerstvý
Hladká mouka
Bílé víno
Masový vývar
Bílý chleba - ideálně plátky staršího
Dobrý sýr - typ ementál či gruyere
Zelené koření - bylinky jako petržel či pažitka ještě žádnou polévku nezkazily
Pepř a sůl jistě máte doma...

| tisk | pdf |

autor: Jan Bretl